Pizza (pica) peć

[m1tsu]

Napokon se spustile temperature ispod 30C pa je vreme da se pravi pica. Smuckao pulis 300/300/0.3 na 20C,18h. Sutra pravim testo za 48 ili 72 pa ce biti pice u sredinom nedelje.

 

[amb!S]

Koje brasno?

 

[m1tsu]

Koje brasno koristis sa tim pravis. Ja koristim 00 Saccorosso. Ono je za duze fermentacije.

 

[amb!S]

Zato te i pitam koje brasno koristis jer ides do 72h fermentacije. Jos ako je 70% i vise hidratacija nema trika da bi npr. Caputo Pizzeria to izdrzala.

 

[m1tsu]

Caputo pizzeria nisam nikad koristio, a plavi sam probao pa odustao. Imam i nuvole nekih 600g pa cu videti da iskoristim i nju u nekom miksu ili posebno.

Inace dobro si me podsetio da napravim 2 zamesa od 60% i 72% 👍

 

[amb!S]

Na koji plavi Caputo mislis?
Inace ljudi Pizzeria zovu plava zbog pakovanja, a ima je i u crvenom pakovanju. Razlika je samo u velicini pakovanja pa je tako dzak od 25kg plave boje, a 1kg crvene.

Nuvola je bomba stvarno. Testo pravim 70-75% hidratacije, mada iskreno 70% i 72% mi je omiljeno. Nuvola lagano to izdrzi sa poolishem. Pizzeria mi je isto vrh i sa njom mi se najbolje pokazalo do 70% hidratacije. Direktan zames ne secam se kada sam poslednji put radio, sve poolish. Sledece sto bih voleo da probam je Molini Pizzuti brasna.

I da, slikaj kako su ispale. 😃

 

[m1tsu]

Vidis nisam opste to proveravao. Meni je crveni sacoroso, a plavi pa plavi 🙂 nisam znao da je pizzeria ustvari plavi samo u crvenom pakovanju od 1kg!

Nuvolu sam obicno koristio kao neki miks od 15-20%.. Sad sam prvi put zamesio cistu i neverovatna prica koliko je upila vode pri hidrataciji od 72%.. Pripremio sam prskalicu sa vodom koju inace koristim inace je nemoguce mesiti, medjutim, nije mi trebala uopste. Bukvalno kao da mesim 60% sa drugim brasnima.

Bice slika 🙂

 

[m1tsu]

Mozda bude nekom koristilo. Ko ne razume sta je, sa leve strane razbijeno koliko kvasca se koristi pri kojoj temperaturi za fermentaciju. Sa desne strane debljina pice za razlicite tezine jufke za razlicite tipove pica.

Evo i bebica 😋

 

[Yellow Pinky]

@m1tsu

Može pojašnjenje količine kvasca ? Ako radiš fermentaciju 44h na 4C onda treba 30gr svežeg kvasca ? Na kojoj je to količini brašna ? Meni kalkulator kaže na 21kg testa sa 62% hidratacije ... 🙂
Inače, ove jufke na prvoj slici, baš lepo izgledaju.

 

[m1tsu]

Naravno. Uvek gledamo procente pa tako i ovde. Ovo je tabela za svez kvasac, a ako neko radi sa aktivnim ili instant kvascem nek ostavi poruku pa cu potraziti i tu tabelu.
Da ti odgovorim na pitanje... Ako radis 44h fermentaciju na 4C, ide 0.4% kvasca iliti 4g na kilogram brasna, bez obzira na nivo hidratacije. Ovo se lako racuna digitronom 1000+ 0.03 (procenat iz tabele) pa % i dobije se 0.3g kvasca.

Evo primera kako sam zamesio ove dve smese. U prostoriji imam termometar i sa klimom mi je konstantno 20C. Otvorio tabelu, pronasao red sa 20C pa sam se odlucio za hidrataciju od 72h gde kaze 0.030% na kilogram, a sto je 0.3g brasna. E sad, moguce da sam se zeznuo jer sam to stavio u pulis od 18h, a koji sam danas iskoristio za zames pa cu pratiti da vidim da li ce imati snagu da izdrzi toliko, ili cu morati ranije da ih iskoristim. Ove druge u sivoj posudi su manje i imaju ~220g pa ne izgledaju krupno kao ove u beloj, a koje imaju 230-250g. Obicno pravim jufke od 270-280g, ali ovaj put sa namerom pravim manje kako bih iz tabele desno dobio debljinu testa od ~0.31-0.35 (ako treba objasnjenje i za tu tabelu, tu sam : ) ).

Ne znam da li neko ide toliko daleko da racuna temperaturu umesenog testa (ja idem jer sam zaludjenik za picu), ali ima formula i za to : ).
70 - (brasno) - (temp prostorije) = temperatura vode. Da se objasnim.. Posto nam je temperatura sobe i brasna konstanta prilikom mesenja, jedino sto mozemo da prilagodjavamo grejanjem je temperatura vode. Recimo da nam je temperatura sobe 22, a temperatura brasna 16, to bi znacilo sledece: 70-22-16=32C temperatura vode. Temperatura zamesa bi trebala da bude oko 23-26C. U hladnijim prostorijama ovo moze biti problem jer se brzo hladi testo pa je izazov podici temperaturu rukama za 3-4C.

 

[m1tsu]

Imao sam peh jer nisam ni razmisljao da starter moze toliko da ubrza fermentaciju. Pulish koji sam zamesio sa 0.1% kvasca odnosno 0.3g se toliko aktivirao da mi je testo eksplodiralo verovatno dan ranije. Iako je 0.3g kvasca svega 0.030% na kilogram brasna. Drugi zames koji sam uradio direkt sa nuvola brasnom i sa 0.030% kvasca a bez startera je ispao dobro. Jedina mana je ta sto su jufke od 230g pa cu sledeci put da probam 250 i 280g. Malo cu da preskocim dugu fermentaciju pa cu sledeci put probati 8 i 24h.

 

[Ga100n]

Danas sam video da je pizza mocarela na akciji u Lidlu pa bi bilo pozeljno opskrbite se 🙂
Imate fore do 3. oktobra da kupite 400g mocarele za ~280 dinara.

https://cenoteka.rs/p/milbona-pizza-mozzarella-400g/

 

[delboy]

Ono pakovanje sveze mocarele od 250 grama je cesto na akciji i bude isplativije nego ovo od 400. Evo bice i na narednom katalogu, 250 grama za 160 dinara, meni je ta mocarela bolja od ove od 400 grama.

 

[amb!S]

Jel gotova kod vas sezona pecenja pizze na otvorenom? Ja sam pec ubacio u podrum i raskacio sa plinske boce, lako cu opet da je izbacim napolje ako bude neki topliji dan.

 

[delboy]

Da li neko ima informaciju kada ce se pojaviti Lidlova pica pec SPE 2400 A1 u prodaju?

 

[m1tsu]

Jel gotova kod vas sezona pecenja pizze na otvorenom? Ja sam pec ubacio u podrum i raskacio sa plinske boce, lako cu opet da je izbacim napolje ako bude neki topliji dan.

Meni i dalje stoji na terasi nakacena na bocu. Imam puno obaveza pa ne stizem da je upotrebim, ali pre nego sto je odlozim moracu da napravim koju picu i ispisem se za sezonu 🙂

 

[Collagen]

Pozdrav svima, pretpostavljam da je ovo u potpunosti isto kao Ariete 909 i Rosmarino?

https://www.eponuda.com/pica-pekaci-cene/home-elektricna-pizza-pekac-430-c-1200w-cena-44295463

Liči na istu kinesku fabriku i specifikacije kao i izgled su tu

 

[delboy]

Ova je bolja, ima odvojenu kontrolu gornjeg i donjeg grejaca za razliku od Ariete koja istovremeno kontrolise temperaturu oba grejaca na jednom potenciometru a na drugom ima tajmer. Za ostale stvari neka ti kaze neko ko je koristi.

 

[Zuba1970]

Pozdrav svima, pretpostavljam da je ovo u potpunosti isto kao Ariete 909 i Rosmarino?

https://www.eponuda.com/pica-pekaci-cene/home-elektricna-pizza-pekac-430-c-1200w-cena-44295463

Liči na istu kinesku fabriku i specifikacije kao i izgled su tu

Ja je imam i ok je za te pare. Mana joj je ako je veca pica preko 25 cm onda moze da se isprži jače deo testa koji se naduo jer ga pritiska gornji grejač. Ovu sam picu pravio prošle nedelje i sada sam se vec izveštio posle porođajnih muka. 😂

 

[Zuba1970]

Sto rece @delboy meni je ta varijanta sa odvojenim termostatom za grejace super stvar jer donji nikada ne stavim vise od 300-350 stepeni. Dok gornji picim na max.

 

[Ga100n]

Ono pakovanje sveze mocarele od 250 grama je cesto na akciji i bude isplativije nego ovo od 400. Evo bice i na narednom katalogu, 250 grama za 160 dinara, meni je ta mocarela bolja od ove od 400 grama.

Ne koristim cesto mocarelu kada pripremam picu jer nema jak ukus i jedva je osetis kada pored nje stavis kobasicu, masline, kapar, suseni paradajz i halapenjo papricice sto ja cesto radim. Cini mi se da mocarela u kesicama i plasticnim cinijicama ima jos slabiji ukus kada se izvadi iz surutke. Najvise mi odgovara mocarela od 400g ali je ne kupujem cesto jer vecina kackavalja vise odgovara pici koju pravim. Mocarelu stavljaljam povremeno na picu kada je pravim samo sa sampinjonima.
@Zuba1970

Ovu sam picu pravio prošle nedelje i sada sam se vec izveštio posle porođajnih muka.

Izgleda kao da si je pravio i slikao danas 😉
@ostali
Je l pravio neko kalconu u obicnoj rerni ili pica pekacu?
Da li se spremanje testa za kalconu razlikuje od onog za obicnu picu?

Vidim da su neki ljudi uneli svoje pica pekace u kuce pa je sada prilika da probaju sendvice zapecene u rerni.

Poruka u temi "Pizza (pica) peć"

06.04.2026

Sendvici sa slika su fantasticni ali su skuplji od velike pice. Malo cu se odmoriti od pravljenja pice.

• Ga100n

• 
• 

 

[GhostFace]

Vi ste bas ozbiljno usli u tematiku. Jel moze neki savet ili recept za testo za nas koji povremeno kuci u rerni pravimo picu 🙂

 

[delboy]

Ovo ti je odlican recept i nije neka cimaza da se spremi

 

[Ga100n]

Jel moze neki savet ili recept za testo za nas koji povremeno kuci u rerni pravimo picu

Po ovom receptu pravim picu verovatno preko pola decenije u rerni.
Na ovaj nacin se sprema pica ako ti odgovara da testo bude mekano i pica sveza sat posle vadjenja iz rerne.

Poruka u temi "Pizza (pica) peć"

23.01.2026

^
Bolje nadji recept za picu nego da uzimas neku iz supermarketa.
Skoro sam kupio gotovu picu i mogu ti reci da je podloga tj. testo bila kao frizbi 🙂
Ovako ja pravim testo.
pola svezeg kvasca
kasicica secera
nekoliko kasika tople vode
Pomesas sve ovo u jednoj jednoj solji, prekrijes sa krpom ili tacnom i posle 5 minuta sipas u ciniju sa brasnom.
breasno 325gr
malo preko 200 ml vode
2 ili 3 kasike ulja
so pola kasicice
Sve sastojke za pravljenje testa pomesas u ciniji, pokrijes krpom i posle pola sata imas testo za picu.
Ovako ja nekoliko puta mesecno pravim picu i skoro uvek je po mom...

• Ga100n

• 

Poruka u temi "Pizza (pica) peć"

15.02.2026

Danas sam napravio picu i čokoladni kolač pa da vam pokazem kako pica izgleda kada se spremi po receptu koji godinama koristim.
Na picu sam stavio origano, kackavalj, pasirani paradajz, suseni paradajz i halapenjo papriku.
Na jednoj slici mozete videti kako izgleda stara tegla od Nutella-e.

• Ga100n

• 

Poruka u temi "Pizza (pica) peć"

16.02.2026

Nekoliko puta sam slikao picu da biste videli kako testo izgleda posle pecenja.
Cini mi se da sam juce izvadio picu iz rerne u 8:30h a poslednja slika je napravljena dva sata kasnije.
Na poslednjoj slici se najbolje vidi kako testo ostaje mekano i elasticno nekoliko sati posle pecenja.
Pica je bila sveza i socna oko 12:30h.

• Ga100n

• 

 

[Zuba1970]

@Ga100n Evo je jucerasnja.