Jel' tacno ovo za nedelju dana?
.
Zavisi od kafe, ali upravo je istina rečenica da kafa stari od trenutka pečenja. U principu, kafa može biti i previše sveža, verovali ili ne
Ono što mogu iz ličnog iskustva da potvrdim da sam najbolje šoljice kafe dobijao u periodu od četvrtog do desetog dana od prženja. Kafa kada se isprži puna u prvih 24-48 sati ima dosta CO2 u sebi, zato se prvih dan dva drži u otvorenim teglama. Posle 3-4 dana odlična je za upotrebu. Svaka vrsta kafe ima svoj neki "peak" kada se radi o pravom trenutku za njeno spravljanje, tj. kada će dati najveći intezitet ukusa u šoljici. Kafa se stalno menja, zato kažu da u suštini nikad nemaš u potpunosti identičan ukus iz dana u dan, naravno neke osnovne crte su tu i duže od par dana.
Zavisi dosta od kafe, kao i za šta je pržena, i kako se priprema, ali ja bih rekao : idealna starost 3-7 dana, podnošljivo 8-12-14, preko toga kanta. Ne kažem da ne možete napraviti neki latte sa ovom starijom kafom i da nekome neće smetati, ali hoću da kažem to nije više ona kafa koju ste kupili.
Ono što se delimično ne slažem sa ovim likom je oko dubokog zamrzavanja... Neki likovi su radili blind test kafa zamrznutih odmah posle prženja na -18C, i posle mesec dana nije bilo primetnih razilka oko ukusa sa svežom kafom, mada ovo više ako baš morate...
edit: moram da dodam, ovde čovek spominje 11h posle prženja peak time za espresso. Ne znam kako je došao do ovoga, i na čemu i kako pravi kafu, ali ja sam imao puno problema sa kafom mladjom od 2-3 dana, i iskreno mislim da je 11h malo. Prosto i starenje je jedan proces. Kad kazem imao problema, mislim prvenstveno na spravljanje, kafa je još puna gasova i prosto počne da izlazi previše pene i još problema. Svakako možda na nekim skupljim mašinama od po par hiljada ovo može da se iskontroliše nekako (preinfuzijom pre svega...)