Pizza (pica) peć

[daxyco]

Jasno, ali ja baš tražim nešto suprotno od toga, masivno, da brzo preda toplotu testu. Kada pečeš u peći koja je na 400-500 stepeni treba ti kamen koji neće tako brzo da preda toplotu jer bi potpuno spalio testo odozdo. S druge strane, kada pečeš u rerni na 275 (koliko je max moje rerne), testo ostane "glibavo" a sir, šunka i ostalo odozgo izgore. Zato ja kad pečem u rerni ubacim samo testo na 2-3 minuta, pa tek onda dodajem sve ostalo na nju i vratim nazad u rernu.

Sa tim teškim limom, nadam se da bi se jednako brzo ispekli i testo i gornja strana pice.

 

[delboy]

Pizza steel koji se kod nas tesko nalazi, inace kosta od 60 evra. Zato je najbolje da odes da ti neko napravi tj isece. Treba ploca od konstrukcijskog celika S235JR ili S355 (ovaj drugi je skuplji ali nema neke velike prednosti za picu u odnosu na prvi), debljina od 4mm do 8mm. Najbolji odnos cena/performase je od 6mm, od 8mm je bolji za vise pica zaredom. Obrati paznju i na tezinu jer sto je veca debljina teza je ploca. Bitno je da nema cinka i industrijskih premaza i da se obore ivice i naravno da se dobro ocisti jer dolazi u kontakt sa hranom. Obzirom da se tesko nalazi kod nas ovo je neko DIY resenje. Tezina ovakve ploce od 6mm u dimenziji 35x35cm je oko 6 kilograma. Zagreva se 45 do 60 minuta. Ravnomernije prenosi toplotu od kamena i bolje zadrzava temperaturu, posebno ako je celik deblji. Opet da se ponovim, za nekih 50-60 evra mnogo je bolje resenje ovaj home HGPZ30 pica pekac. Ta ploca bilo da se kupi ili napravi nece nesto jeftinije da kosta, jedina prednost je sto zauzima manje prostora. Medjutim ne prave se sve ploce od istog celika, ova OONI ploca se pravi od inox-a 430, pa i to moze da ti bude opcija posto se inox lakse nalazi. Inace inox 430 ima upola manju toplotnu provodljivost u odnosu na S235JR celik.

 

[ny555]

Jasno, ali ja baš tražim nešto suprotno od toga, masivno, da brzo preda toplotu testu. Kada pečeš u peći koja je na 400-500 stepeni treba ti kamen koji neće tako brzo da preda toplotu jer bi potpuno spalio testo odozdo. S druge strane, kada pečeš u rerni na 275 (koliko je max moje rerne), testo ostane "glibavo" a sir, šunka i ostalo odozgo izgore. Zato ja kad pečem u rerni ubacim samo testo na 2-3 minuta, pa tek onda dodajem sve ostalo na nju i vratim nazad u rernu.

Sa tim teškim limom, nadam se da bi se jednako brzo ispekli i testo i gornja strana pice.

Ovde u temi sam komentarisao moja iskustva sa čeličnom pločom za pizzu u klasičnoj rerni. Moja iskustva su jako pozitivna, preporučio bih da se ta čelična ploča postavi na sam vrh rerne ili prvi podeok ispod.
Ploča koju sam koristio je bila 6 mm debljine, valjda je još bolja ona od 8 mm.
Ja sam moju pizza ploču kupio u inostranstvu, vidim da na kupujem-prodajem u Srbiji imaju ploče za pizzu tog tipa (marke "vevor" ako ti pomaže u pretrazi)..

Ovde je taj moj komentar https://forum.benchmark.rs/threads/pizza-pica-peć.506896/post-7654564